Antrykot wołowy z kością EKO ~500g

Antrykot wołowy z kością EKO ~500 g od producenta Wasąg — gruby kotlet z części pierwszego ćwiertka tuszy wołowej, z fragmentem kości żebrowej i naturalnym marmurkiem tłuszczu śródmięśniowego. Wołowina pochodzi z certyfikowanej hodowli ekologicznej (paszowy łańcuch BIO, bez antybiotyków profilaktycznych, krowy karmione trawą i sianem). To anatomiczny odpowiednik francuskiego côte de bœuf i amerykańskiego bone-in ribeye — kość podczas obróbki termicznej oddaje smak i utrzymuje soczystość mięsa.

Antrykot z kością charakteryzuje wyraźny marmurek (przerost tłuszczu śródmięśniowego), centralna oczko mięśnia longissimus dorsi oraz dodatkowy mięsień spinalis dorsi (tzw. „ribeye cap” — najsmaczniejszy fragment steka). Kość ribbe ożywia smak podczas pieczenia/grillowania, dlatego steki z kością są w gastronomii klasyfikowane wyżej niż boneless ribeye.

Co wyróżnia antrykot wołowy z kością EKO

1. Certyfikat BIO — wołowina z gospodarstwa ekologicznego, pasza bez GMO, krowy z dostępem do pastwiska, bez profilaktycznych antybiotyków.
2. Z kością ribbe — fragment kości żebrowej oddaje smak podczas obróbki termicznej, klasa „bone-in ribeye” / côte de bœuf.
3. Naturalny marmurek — przerost tłuszczu śródmięśniowego (intramuscular fat) zapewnia soczystość i smak bez dodatkowych tłuszczy.
4. Sprzedaż na wagę (~500 g) — typowa gramatura jednego kotleta z kością; dla dwóch osób porcja stekowa lub jedna obfita porcja steakhouse.
5. Z polskiej hodowli — krótki łańcuch dostaw, sprawdzony producent rzemieślniczy Wasąg.

Jak przygotować antrykot z kością — patelnia, grill, piekarnik

Stek na patelni (klasyk steakhouse):

1. Wyjmij antrykot z lodówki na 30-45 minut przed smażeniem — mięso powinno mieć temperaturę pokojową (kluczowe dla równomiernego smażenia).
2. Osusz papierowym ręcznikiem, posyp grubo solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Nie maryniujemy steków z dobrej wołowiny — wystarczy sól i pieprz.
3. Rozgrzej żeliwną patelnię na maksymalnym ogniu, dodaj łyżeczkę oleju rzepakowego lub klarowanego masła (ghee — wysoki punkt dymienia).
4. Smaż 3-4 minuty z każdej strony dla średniego (medium rare, ok. 54-57°C w środku) lub 4-5 minut dla medium (60°C). Pod koniec dodaj kawałek masła, gałązkę tymianku i ząbek czosnku — polewaj stopionym masłem po wierzchu.
5. Odpocznij stek 5-10 minut pod folią aluminiową — soki rozprowadzają się w mięsie, plaster przy krojeniu nie wyleje soku na deskę.

Grill (sezon ciepły):

• Bezpośredni żar węgla, kratka rozgrzana — 3-4 min/strona dla medium rare
• Po zdjęciu z grilla rest 5-10 min, kroić w plastrach prostopadle do włókien
• Podanie: sól w płatkach (Maldon/Himalajska), świeżo zmielony pieprz, oliwa z czosnkiem niedźwiedzim opcjonalnie

Reverse sear (piekarnik + patelnia — gourmet):

1. Piekarnik 120°C, termometr w środek mięsa — wyciągnij gdy osiągnie 50°C (ok. 25-35 minut).
2. Patelnia żeliwna na maksymalnym ogniu — sear 60-90 sekund z każdej strony dla skorupki Maillarda.
3. Rest 5 minut. Wynik: różowa wnętrze równomiernie + złota chrupiąca skórka.

Producent: Wasąg

Wasąg to polski producent rzemieślniczego mięsa wołowego ekologicznego — gospodarstwo nastawione na hodowlę krów na pastwiskach, krótkim łańcuchu dostaw i certyfikowanej produkcji BIO. Mięso pochodzi ze sprawdzonych zwierząt karmionych trawą i sianem (grass-fed approach), bez profilaktycznego stosowania antybiotyków. W naszej ofercie znajdziesz też pozostałe odręby od Wasąga oraz innych polskich producentów wołowiny ekologicznej w kategorii wołowina ekologiczna.

Antrykot vs rostbef — jakie są różnice

Oba mięśnie pochodzą z grzbietu wołu, ale różnią się anatomicznie i kulinarnie. Antrykot (sekcja środkowa grzbietu, żebra 6-12) ma więcej marmurka tłuszczu, mocniejszy smak i jest bardziej soczysty po obróbce — idealny stek dla osób ceniących pełen, mięsny smak. Rostbef (sekcja tylna grzbietu, za antrykotem) ma cieńsze włókna i mniej tłuszczu, smak subtelniejszy, delikatniejsza tekstura — idealny dla osób preferujących chude mięso lub do plastrów na zimno (carpaccio, roastbeef po angielsku). Sprawdź rostbef wołowy ekologiczny jako alternatywę w ofercie.

Wartości odżywcze surowego antrykota

100 g surowego antrykota wołowego zawiera średnio: 22-25 g białka pełnowartościowego (kompletny zestaw aminokwasów egzogennych), 15-20 g tłuszczu (w tym kwasy CLA — sprzężony kwas linolowy charakterystyczny dla wołowiny pastwiskowej), 2-3 mg żelaza hemowego (najlepiej przyswajalne źródło żelaza w diecie), witaminę B12, niacynę, cynk, selen, fosfor. Wartość energetyczna: 220-270 kcal/100 g. Profil kwasów tłuszczowych wołowiny pastwiskowej jest korzystniejszy (więcej omega-3, więcej CLA) niż wołowiny z chowu intensywnego.

Najczęstsze pytania o antrykot z kością EKO

Zamów z dostawą chłodniczą

Antrykot wołowy z kością EKO ~500 g pakujemy w torbę termiczną z wkładami chłodzącymi tuż przed wysyłką. Wysyłka kurierem DPD Food, InPost Kurier lub do paczkomatu InPost — następnego dnia roboczego po nadaniu w całej Polsce. Dla Wrocławia i okolic oferujemy lokalną dostawę własnym transportem chłodniczym (sprawdź gdzie dostarczamy). Sprawdź też rostbef wołowy ekologiczny jako delikatniejszą alternatywę oraz pełną kategorię wołowina ekologiczna i pillar mięso ekologiczne.